Ensalada de Pasta con Gazpacho

Ingredientes

• 200-250 g de pasta 
• Aguacate
• 50 g de aceitunas negras 
• Tomates cherry
• ½ Cebolleta fresca
• Un puñado de hojas de cilantro fresco (opcional)

Para el aliño

50 ml de gazpacho mediterráneo o tradicional 

El zumo de ½  lima grande o 1 lima pequeña

Pimienta negra al gusto

Sal al gusto

Sésamo (opcional)

Elaboración

Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Una vez cocida, escúrrela bien y enjuágala con agua fría para detener la cocción y enfriar.

Mientras la pasta se cocina, trocea el aguacate, las aceitunas, los tomates y la cebolleta. 

En un bol pequeño, mezcla el gazpacho mediterráneo/andaluz con el zumo de lima. Prueba y sazona con pimienta y sal al gusto. Recuerda que el gazpacho ya suele estar sazonado, así que prueba antes de añadir mucha sal.

En un bol grande, combina la pasta fría, los cubos de aguacate, las aceitunas negras, los tomates y la cebolleta picada. Si usas cilantro, añádelo también.

Vierte el aliño de gazpacho y lima sobre la ensalada. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien impregnados.

Emplatado

Sirve la ensalada de pasta inmediatamente con hojas de cilantro y sésamo. Puedes refrigerarla durante un rato para que esté más fresca. Es ideal como plato único ligero o como acompañamiento.

¡Disfruta de esta deliciosa y refrescante ensalada de pasta con el toque andaluz o mediterráneo del gazpacho! ¡Buen provecho!