Bombones de Salmorejo de Remolacha sobre Medallones de Queso de Cabra

García Millán

Ya os lo hemos avisado varias veces y no nos cansaremos de decirlo: nuestro salmorejo de remolacha con queso, ¡es pura fantasía! ¡Hacen una pareja perfecta! Y la prueba son estos bombones que además de tener un aspecto espectacular, en cuanto los pruebes, no podrás dejar de prepararlos en cada ocasión especial (y no tan especial)

Preparación

10 min / 3 h enfríar

Personas

4

Dificultad

Fácil

Cómo hacer Bombones de Salmorejo de Remolacha sobre Medallones de Queso de Cabra

En García Millán, creemos que la tradición no está reñida con la innovación. Con esta receta, transformamos nuestro Salmorejo de Remolacha —famoso por su color vibrante y su equilibrio perfecto— en un bocado gourmet. Estos bombones son el aperitivo ideal para sorprender: una textura delicada que se funde en el paladar, contrastada con la cremosidad del queso de cabra y el toque crujiente del pistacho.

Vídeo receta paso a paso de Bombones de Salmorejo de Remolacha sobre Medallones de Queso de Cabra

Ingredientes

  • 150 ml de Salmorejo de Remolacha García Millán.
  • 2 hojas de gelatina neutra (calidad oro preferiblemente).
  • 1 rulo de queso de cabra (maduración media).
  • 30 g de pistachos tostados (pelados y picados).
  • Opcional: Unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) para el acabado final.

Preparación

  1. Hidratación de la gelatina
    Comienza sumergiendo las 2 hojas de gelatina en un bol con agua muy fría. Es fundamental que el agua esté fría para que la gelatina se hidrate correctamente sin disolverse antes de tiempo. Déjalas reposar durante unos 5 minutos hasta que estén totalmente flexibles.

  2. Preparación de la base de salmorejo
    Vierte los 150 ml de Salmorejo de Remolacha García Millán en un cazo pequeño. Calienta a fuego lento. Nota técnica: No es necesario que llegue a hervir; solo buscamos alcanzar la temperatura suficiente (unos 50-60°C) para que la gelatina se disuelva de forma homogénea sin alterar las propiedades organolépticas del salmorejo fresco.

  3. Infusión y moldeado
    Retira el cazo del fuego. Escurre bien las hojas de gelatina con las manos para eliminar el exceso de agua y añádelas al salmorejo caliente. Remueve suavemente con una varilla o cuchara hasta que no quede ningún rastro de la gelatina.
    Vierte la mezcla con cuidado en moldes de silicona (preferiblemente semiesféricos o de formas geométricas pequeñas). Golpea ligeramente el molde contra la encimera para eliminar posibles burbujas de aire.

  4. Reposo en frío
    Lleva el molde al frigorífico y deja reposar un mínimo de 3 horas. La paciencia es clave para obtener una estructura firme que permita un desmoldado limpio y profesional.

Emplatado

  1. La base: Corta el rulo de queso de cabra en medallones. Si los bombones son pequeños, puedes usar un cortapastas circular para que el queso tenga exactamente el mismo diámetro que el bombón.
  2. El montaje: Desmolda con cuidado cada bombón de salmorejo y colócalo justo encima del medallón de queso. La humedad natural del queso ayudará a que el bombón se asiente perfectamente.
  3. El toque crujiente: Corona cada bocado con los pistachos picados. El verde del pistacho sobre el púrpura del salmorejo crea un contraste visual irresistible.
  4. Finalización: Si lo deseas, añade una micro-gota de AOVE sobre el pistacho para aportar brillo.

Consejos para preparar esta receta

  • Desmoldado perfecto: Si encuentras resistencia al desmoldar, introduce el fondo del molde de silicona en agua templada durante apenas 2 segundos. Saldrán sin esfuerzo.
  • Variación de textura: Puedes sustituir el rulo de queso de cabra por una base de queso crema mezclado con un poco de cebollino picado si prefieres un sabor más suave.
  • Maridaje: Acompaña estos bombones con una copa de vino blanco afrutado o un cava brut nature bien frío para limpiar el paladar entre bocados.

¿Puedo congelar los bombones para que duren más?

No lo recomendamos. La gelatina neutra tiende a perder su estructura y soltar agua (sinéresis) al descongelarse, lo que arruinaría la textura cremosa del salmorejo. Es mejor consumirlos frescos.

¿Cuánto tiempo aguantan en la nevera una vez hechos?

Se mantienen en perfectas condiciones durante 2 o 3 días en un recipiente hermético dentro del frigorífico. Te aconsejamos poner el pistacho justo antes de servir para que no pierda su toque crujiente.

¿Qué pasa si solo tengo gelatina en polvo?

Puedes usarla sin problema. La equivalencia suele ser de una hoja de gelatina por cada 2 gramos de polvo. En este caso, utiliza 4 gramos de gelatina en polvo y disuélvela siguiendo las instrucciones del fabricante en el salmorejo caliente.

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